在法律上雖然對油煙監(jiān)測有了明確的規(guī)定，但是在實際操作中，由于監(jiān)測技術與餐飲店自身的關系，仍然存在諸多問題，本文將會列舉出目前存在的問題，希望對餐飲油煙治理能夠起到幫助。
油煙監(jiān)測工作存在的問題
1、大部分企業(yè)的油煙凈化處理設施及排氣管道長時間不清洗,處理設施及管道壁上掛有比較厚的油污，當油煙通過凈化處理設施時,熱的氣流將設備及管道上積存的油污帶出,造成出口濃度比實際濃度偏高,使得排放濃度不達標,甚至出現(xiàn)出口濃度比進口濃度高的現(xiàn)象。
2、部分企業(yè)油煙排氣管道不密封，油煙跑、冒、滴、漏現(xiàn)象嚴重，無法搜集排出的全部油煙，環(huán)保部門無法依靠油煙監(jiān)測系統(tǒng)獲得準確的數(shù)據。
3、在《飲食業(yè)油煙排放標準》（GB18483 - 2001）中，未對油煙監(jiān)測濾筒的材質進行規(guī)定，目前普遍使用的是不銹鋼濾筒，如果濾筒生銹會對監(jiān)測結果造成影響，因為生銹的濾筒會影響采樣過程中油煙的吸收情況；且在超聲波清洗時會溶出銹鐵，造成數(shù)據顯示偏高，導致分析結果不準確。
4、油煙監(jiān)測儀在工作的過程中，由于長期缺乏清洗和更換設備，采集器中殘留大量的油污，也會使結果比實際情況偏高。
5、對于油煙凈化處理設施采用運水煙罩的，在監(jiān)測其凈化效率時，由于煙氣中含濕量較大，水分較多，因此對監(jiān)測結果有干擾，導致監(jiān)測結果不準確。
二、油煙監(jiān)測過程中的改進措施
1、對于一些已營業(yè)但監(jiān)測條件不夠合理的飯店的油煙凈化裝置進行改造，對于一些新、擴建飯店，除嚴格執(zhí)行“三同時”制度外，審批部門最好會同施工方對現(xiàn)場條件進行嚴格審查，以保證設備安裝的合理性及可操作性，為日后環(huán)境監(jiān)測人員的抽查監(jiān)測做好準備。
2、規(guī)范現(xiàn)場監(jiān)測人員的操作，提高采樣人員的能力水平，確保采集樣品的代表性和真實性。在更換采樣嘴或者濾筒時佩戴一次性手套，最好兩人配合完成,從而減少其沾染油污的概率。另外，建議被測單位應當定期對油煙凈化裝置進行維護和清洗，一方面可保證其運行的正常，另一方面也可保證監(jiān)測結果的。
3、選擇正規(guī)廠家生產的專用試劑，對實驗室所用的儀器、設備定期進行維護和校準。
4、加強站內制度建設。建立健全各項規(guī)章制度，建立完整的環(huán)境監(jiān)測質量保證體系，確保監(jiān)測數(shù)據的準確可靠。對實驗室分析人員進行培訓，嚴格按照技術規(guī)范及操作規(guī)程對樣品進行分析，從而最大限度地減少人為誤差。
5、加強業(yè)務培訓和學習，努力提高監(jiān)測人員的業(yè)務水平和法律規(guī)范意識。
為了提高人們的生活質量，油煙監(jiān)測工作的加強落實意義重大，要對對油煙監(jiān)測的采樣進行規(guī)范化，對排煙管道進行合理設計，從而使得環(huán)境管理的效果實現(xiàn)理想化。
